Borani (بورانی)
Le borani est une spécialité de la cuisine iranienne, largement répandue dans tout le Moyen-Orient. Il s'agit d'une préparation à base de légumes et de yaourt, souvent servie comme entrée ou accompagnement. Chaque région d'Iran a ses propres variantes de borani, mettant en valeur les ingrédients locaux et de saison.

Origine et Histoire
Le terme "borani" remonte à l'époque de l'Empire perse.

Khoresh Gheymeh Bademjan : Le Ragoût de Viande et Aubergines Persan
Qu'est-ce que le Khoresh Gheymeh Bademjan ?
Le Khoresh Gheymeh Bademjan est un plat traditionnel iranien, riche en saveurs et en histoire, qui combine des pois cassés jaunes, des aubergines frites, et des tomates dans un délicieux ragoût. Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez l'accompagner de petites frites croustillantes, un véritable régal !



Ce plat est en quelque sorte une fusion entre le Khoresh Gheymeh, qui est un ragoût à base de viande et de pois cassés, et le Khoresh Bademjan, un plat à base d'aubergines. Vous allez adorer cette version savoureuse et réconfortante !

Le Tahchin (ou Tahcheen) est un plat emblématique de la cuisine persane, à la fois raffiné et réconfortant, apprécié pour sa présentation élégante et son mariage subtil de saveurs. Son nom signifie littéralement "placé au fond" en persan, faisant référence à la technique de cuisson où le riz est tassé au fond d'un plat ou d'une casserole pour former une croûte dorée et croustillante appelée tahdig.

La Salade Olivier : Une Icône Culinaires
La salade Olivier, également appelée salade russe, est une salade composée à base de légumes, viandes, œufs durs et mayonnaise. Créée dans les années 1860 par le chef franco-belge Lucien Olivier au restaurant L’Ermitage à Moscou, elle devient rapidement célèbre. Sa recette exacte, notamment sa sauce, reste un mystère, bien que l’on sache qu’elle comprenait une mayonnaise raffinée à base de vinaigre français, de moutarde et d’huile d’olive provençale.

Le Zeytoon Parvardeh est une préparation emblématique de la province de Gilan, en Iran, située le long des rives luxuriantes de la mer Caspienne. Véritable trésor de la gastronomie persane, il illustre les saveurs complexes et équilibrées qui caractérisent cette cuisine riche en histoire et en influences. Cette recette, souvent servie en apéritif ou en accompagnement, fait honneur à des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés : olives, mélasse de grenade, noix, et herbes fraîches.

Le Baghali Polo est un plat iranien emblématique qui marie la simplicité des ingrédients à la richesse des saveurs. Ce riz basmati parfumé aux fèves, à l'aneth et au safran, accompagné de souris d'agneau tendres et savoureuses, en fait un festin inoubliable. Ce plat est parfait pour des occasions spéciales ou un dîner en famille.

Le Shirin Polo, souvent appelé "Riz Bijou Perse" en français, est un plat iranien somptueux et festif qui tire son nom de ses ingrédients riches et colorés, évoquant des bijoux précieux. Ce riz parfumé est agrémenté de fruits secs (raisins, abricots, dattes, baies d’épine-vinette), de zestes d'orange confits, de carottes dorées, ainsi que d'amandes et de pistaches effilées. Chaque élément ajoute une saveur distincte et une texture variée, tandis que l'utilisation de safran rehausse le tout avec une teinte dorée et un arôme envoûtant. Ce plat luxueux est souvent préparé pour des occasions spéciales, accompagné de viande, comme de l'agneau, ou savouré avec une sauce délicate.

Les pains iraniens font partie de la riche tradition culinaire de l'Iran et se déclinent en plusieurs variétés, chacune ayant une texture et un goût distincts.

Ces pains sont souvent consommés avec des garnitures comme du fromage, des herbes fraîches, du yaourt, et des noix. Ils jouent un rôle central dans les repas iraniens, offrant une base pour de nombreux plats traditionnels.

Ash-e-Reshteh, une soupe populaire en Iran, servie lors du Nouvel An perse et d'autres occasions spéciales. C'est un plat symbolique de réussite professionnelle et un élément important de la gastronomie iranienne.

La soupe est riche en légumineuses, épinards, nouilles, oignons, menthe séchée et kashk (lait caillé). Elle est appréciée pour sa saveur exquise et sa richesse nutritionnelle, souvent consommée en hiver ou pendant le ramadan.

Malgré les évolutions sociales, les Iraniens continuent de préserver les rituels associés à ce plat et il reste très populaire sur le marché des restaurateurs. Une version simplifiée et rapide de la recette est également proposée tout en préservant le goût authentique et les bienfaits nutritionnels de l'Ash-e-Reshteh traditionnel.

Abgoosht ou également appelé dizi, qui fait référence aux pots de grès traditionnels dans lesquels il est servi, est une soupe traditionnelle.

Le kabab Koobideh (ou koubideh) est la brochette mythique d'Iran. Elle est très appréciée et se trouve partout.

Kabab koubideh est préparé à partir de viande hachée d'agneau ou de bœuf. La viande est souvent mélangée avec des oignons hachés ainsi que des épices : safran, curcuma, sumac, poivre et sel.

La viande est composée d'agneaux ou de bœuf (en général 20 % de matières grasses et 80 % de viande, hachée deux fois pour obtenir la consistance voulue).

Le kabab koubideh est grillé en brochettes, traditionnellement sur des braises de charbon et est servi généralement avec du riz préparé avec de l'huile, du sel, du safran, accompagné par des tomates et des oignons crus ou grillés.

Le sumac est habituellement servi comme une garniture de table. Cette brochette peut être servie avec du riz ou du pain iranien (lavache ou taftoune).

Ghormeh-sabzi
Délicieux ragoût d’agneau aux fines herbes fraîches, le ghormeh sabzi est un plat typiquement iranien qui vous invite au voyage.

Son petit goût caractéristique, on le doit surtout à la présence de petits citrons d'oman (citrons verts longuement mûris au soleil) et aux feuilles séchées de fenugrec.

Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie « herbes » en persan.

L’ingrédient principal est un mélange composé de fines herbes, majoritairement de persil, de poireaux, d’oignons nouveaux, de coriandre, ainsi que de feuilles séchées de fenugrec, avec la viande (agneau ou boeuf), des haricots rouges, des oignons jaunes, de citrons séchés.

Il est traditionnellement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et Sabzi Khordan - un assortiment d'herbes (basilic, radis, nouveaux oignons, menthe, Coriandre, cresson, Estragon...)-.

Le khorecht-e fessendjan est un plat très populaire en Iran.

Fesenjān est un plat élaboré souvent réservé aux occasions spéciales. Il est considéré comme "un plat de riches".

Ce plat est un délicieux ragoût sucré-salé préparé à partir de concentré de grenades et de noix pilées, qui accompagne généralement de la volaille, même si des variantes utilisant de l'agneau ou du poisson ne sont pas rares.

A l’origine, le fesenjan (un plat de la province de Gilan, au bord de la mer caspienne) était préparé avec du canard car cette région est connue pour ses canards sauvages.

Mais, au fil du temps c’est le poulet qui est devenue la base de ce plat, , en particulier les cuisses ou les ailes de poulets.

Ce plat est un plat qui se préparait typiquement pendant l’automne. Il est généralement servi avec du riz.

Le caviar est constitué des œufs d'esturgeon, un poisson préhistorique présent dans les eaux des mers Caspienne, Noire et Adriatique depuis plus de 250 millions d’années. Son utilisation remonte à l’Antiquité, où les Perses consommaient les œufs d’esturgeon pour leurs propriétés fortifiantes. Le mot "caviar" trouve son origine dans le persan "khaviyar," signifiant "œuf de poisson".