Le moussir, ou échalote perse (Allium hirtifolium), est une espèce native d’Iran, où elle pousse à l’état sauvage sur les pentes rocheuses des monts Zagros, entre 1 500 et 2 500 mètres d’altitude. On le connaît en persan sous le nom de "موسیر" (Mooseer), prononcé /muːˈsiːɾ/.

Le Baghala Ghatogh aux haricots lingots de Castelnaudary est une interprétation franco-persane d’un plat emblématique du Guilân (گیلان), région verdoyante du nord de l’Iran, bordant la mer Caspienne. Ce plat revisité crée un pont culturel culinaire entre la France du Sud-Ouest et l’Iran du Nord, tout en respectant l’esprit végétarien, réconfortant et aromatique de la recette d’origine.

Où trouve-t-on des truffes en Iran ?
L’Iran est l’un des pays les plus orientaux où l’on retrouve des truffes européennes. Les principales zones de production se situent dans les forêts hyrcaniennes, notamment dans les provinces de Golestan, Mazandaran et Guilan, au climat humide et tempéré. Ces forêts abritent des espèces de chênes, de noisetiers et d’arbres fruitiers, offrant un environnement propice à la symbiose nécessaire à la croissance des truffes.

Caviar Almas : L’Essence du Luxe Iranien
Une légende rare
Dans l’univers feutré de la haute gastronomie, certains mets vont bien au-delà du simple plaisir gustatif. Le caviar Almas, joyau du monde culinaire, est un symbole absolu de pureté et d’exception. Né d’un esturgeon béluga albinos, ce trésor rare incarne une expérience sensorielle inédite, qui éveille les sens avec la subtilité d’un parfum précieux.

Apéro Caviar & Saveurs Persanes - Offrez à vos convives un voyage gourmand où la délicatesse du caviar iranien s’allie aux arômes d’Orient.

Au programme :
Caviar d’Iran posé sur blinis tièdes, nappés d’une pointe de crème fraîche épaisse
Zestes de citron vert pour apporter une fraîcheur subtile

Accords liquides :
Champagne brut bien frais
Vodka glacée servie dans des verres givrés
Vin blanc sec (Chablis ou Sancerre)

Ambiance :
Lumière tamisée, bougies, serviettes en lin ou papier effet tissu, le tout rythmé par un fond de jazz doux ou de piano lounge.

Un apéritif raffiné, entre luxe et chaleur persane, à partager sans modération.

Le Riz au Lait Safrané qui Enchante l’Iran

Parmi les trésors sucrés de la cuisine perse, le sholeh zard occupe une place à part. À la fois dessert parfumé, offrande sacrée et symbole culturel profond, ce riz au lait safrané incarne l’essence même de l’hospitalité iranienne. Découvrez son histoire millénaire, ses bienfaits et bien sûr... la recette !

Le gâteau d’amour persan, également connu sous le nom de Persian Love Cake ou Kayk-e Eshgh, est un dessert emblématique d’Iran. Il se caractérise par une texture moelleuse et des saveurs subtiles de cardamome, d’eau de rose et de citron. Il est généralement recouvert d’un glaçage parfumé à l’eau de rose et décoré de pistaches concassées et de pétales de roses séchés.

Le Tass Kabâb est un plat mijoté traditionnel, principalement d'origine persane ou iranienne, qui combine la viande d'agneau, des légumes, des épices et des fruits secs pour créer une explosion de saveurs. Ce plat est populaire dans la région du Fars en Iran, et est souvent servi lors de repas familiaux. Dans cette version, nous avons choisi de préparer le Jarret d’Agneau avec des gingembre, des abricots séchés et des pruneaux, pour un résultat doux et sucré, équilibré par la richesse de la viande et des épices.

Le Halim de blé est un mets traditionnel iranien, profondément enraciné dans l’histoire et la culture persane. Originaire de la Perse antique, ce plat a traversé les âges, devenant une part essentielle de la gastronomie iranienne, particulièrement pour les grandes occasions et les fêtes religieuses. Le Halim était autrefois préparé lors de cérémonies spéciales, telles que les célébrations de l’Aïd, ou pour nourrir les communautés pendant les froides journées d’hiver. C'est un plat réconfortant, particulièrement prisé pour son côté nourrissant, sa richesse et sa capacité à apporter chaleur et énergie.

Le Taftoon est un pain plat traditionnel profondément ancré dans la culture culinaire persane et dans les traditions des pays voisins comme l'Afghanistan, le Pakistan et l'Inde...

Cuisson à l'étouffée (Chelow)

Une version plus sèche de la cuisson à la vapeur, où le riz est cuit directement dans de l'eau bouillante avec du sel.
Une fois l'eau absorbée, le riz est laissé dans la marmite pour qu'il cuise à la vapeur, avec une couche de croûte (Tahdigue) qui se forme en bas de la marmite.

Qu’est-ce que le Bastani ?
Le bastani, ou bastani sonnati (qui signifie "glace traditionnelle" en persan), est une crème glacée emblématique de l’Iran. Également appelée bastani sonnati zaferani (glace traditionnelle au safran), elle est préparée à base de lait entier, de crème épaisse, de jaunes d’œufs, de sucre, d’eau de rose, de safran, de vanille, de pistaches et de salep (farine de tubercules d’orchidées).

Sa saveur unique résulte de l’alliance subtile du safran, de l’eau de rose et des pistaches, trois ingrédients phares de la cuisine perse.

Qu’est-ce que le Faloodeh ?
Le Faloodeh est un dessert glacé de type granité, mettant en avant des nouilles de riz semi-congelées baignées dans une symphonie sucrée et acidulée, agrémentée de délicates notes florales d’eau de rose.

La baghlava (prononcée : Bârlavâ) iranienne est une pâtisserie complexe et délicieuse, symbolisant l’héritage culinaire de l'Iran et ses influences méditerranéennes et du Moyen-Orient. Elle est appréciée pour ses couches croustillantes, sa garniture riche en noix et épices, et son sirop parfumé à l'eau de rose. C’est un dessert incontournable lors des grandes occasions et des festivités.

Le safran, souvent appelé "or rouge," est une épice précieuse utilisée depuis des siècles dans la cuisine persane pour sa couleur vibrante, son arôme délicat et son goût unique. Voici tout ce que vous devez savoir sur le safran dans la cuisine persane, ainsi que des conseils pour son utilisation et sa conservation.