Sholeh Zard

• Le mot "sholeh" signifie "liquide chaud" ou "soupe douce", et "zard" veut dire "jaune", en référence à la couleur dorée donnée par le safran.
• Utilisé depuis l’Antiquité, ce dessert était apprécié pour ses ingrédients simples mais nobles : riz, sucre, safran, eau de rose.
• Il est depuis longtemps préparé en grande quantité lors de rites religieux comme Ashoura ou Ramadan, et partagé comme un acte de foi, de solidarité et de charité.
• Le safran, joyau du Grand Khorasan, joue un rôle essentiel, autant pour ses vertus médicinales que pour son symbolisme spirituel.

1. Rincer le riz et le faire tremper 1h.
2. Cuire dans l’eau à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
3. Ajouter le sucre, bien mélanger.
4. Incorporer le safran préalablement infusé dans un peu d’eau chaude.
5. Ajouter l’eau de rose, les amandes, le beurre. Laisser mijoter doucement.
6. Verser dans des bols. Laisser tiédir puis décorer de cannelle, pistaches et motifs à votre goût.

Se conserve 3 jours au frais.

Temps total estimé : 2h30 à 3h30

(dont environ 1h30 de cuisson active et 1h de repos)

  Vous pouvez préparer le sholeh zard la veille pour un arôme encore plus développé !

Étapes détaillées

1. Lavage du riz : Rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Puis, le faire tremper 30 minutes dans un mélange d’eau et d’eau de rose.
2. Trempage des amandes : Faire tremper les amandes dans de l’eau tiède pour pouvoir facilement enlever leur peau.
3. Cuisson : Faire bouillir 8 verres d’eau dans une casserole. Ajouter le riz avec son eau de trempage. Dès que l’eau bout de nouveau, écumer et réduire le feu.
4. Ajout du safran et du sucre : Une fois que le riz est bien cuit, ajouter d’abord le safran, bien mélanger, puis incorporer le sucre et remuer constamment.
5. Ajout des amandes : Retirer la peau des amandes, les couper en lamelles, en réserver un peu pour la décoration et verser le reste dans la préparation avec une pincée de sel.
6. Cuisson finale : Remuer continuellement jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Si la consistance est bonne, ajouter le beurre et laisser cuire encore 5 minutes avant de couper le feu.
7. Refroidissement et décoration : Laisser refroidir. À noter : comme la mashkofi (Mashkoofi : pudding persan au safran), le Sholeh Zard s’épaissit en refroidissant. Verser dans des bols et décorer avec de la cannelle, de la noix de coco râpée, des pistaches, des amandes et des boutons de rose séchés.

 

Conseils et Astuces

• Ne pas ajouter d’eau à la fin pour éviter qu’il ne rende de l’eau au frais.
• Utilisez les bonnes proportions : pour 1 verre de riz → 2 verres de sucre → 5 verres d’eau.
• Remuez souvent après ajout du sucre, jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Conseils clés pour réussir le Sholeh Zard

• Utiliser les mêmes mesures pour les ingrédients pour garantir l'équilibre.
• Faire tremper le riz et les fruits secs suffisamment longtemps.
• Ajouter le sucre seulement après cuisson du riz.
• Infuser correctement le safran pour une belle couleur et une saveur intense.
• Remuer sans cesse après l’ajout du sucre pour éviter que le dessert ne rende de l’eau ou attache.
• Ne pas ajouter d’eau en fin de cuisson pour éviter qu’il ne devienne liquide.

 

Astuce contre le Sholeh Zard qui "rend de l’eau"

Un problème fréquent est que le Sholeh Zard rende de l’eau après passage au réfrigérateur. Cela signifie que toute l’humidité n’a pas été évaporée. Une fois la cuisson terminée, il est conseillé de le laisser mijoter encore une heure à feu très doux avec un diffuseur de chaleur pour évaporer l’excès d’eau.

 

Les bonnes proportions

• Eau : 5 fois la quantité de riz
• Sucre : 2 fois la quantité de riz

Par exemple, pour 1 verre de riz → 2 verres de sucre → 5 verres d’eau.

Décoration du Sholeh Zard

On utilise :

• Cannelle pour créer des motifs (fleur, étoile, noms)
• Amandes et pistaches effilées
• Boutons de rose séchés ou un peu de safran concentré
• Pour une déco plus artistique, on peut utiliser des pochoirs ou moules pour dessiner à la cannelle.

Variantes Modernes

Version moulée et version au beurre ou Version fleur d’oranger :

• Sholeh Zard moulé : avec gélatine, servi démoulé comme une gelée. Ajouter de la gélatine fondue au mélange pour le verser dans des moules. Laisser prendre au froid, puis décorer.
• Version au beurre : pour une texture plus riche. Faire cuire le riz dans 12 verres d’eau pendant une heure, ajouter sucre, cardamome, amandes, puis le safran, beurre et huile. Continuer la cuisson jusqu’à évaporation totale de l’eau. Décorer avant de servir.
• Version fleur d’oranger : Ajout de cardamome, zeste d’orange, ou eau de fleur d’oranger à la place de l’eau de rose selon les régions.

• Safran : antioxydant, antidépresseur naturel, tonifiant du cœur.
• Eau de rose : apaise l’esprit, améliore la digestion, soin pour la peau.
• Riz : énergétique, doux pour l’estomac.

• Hospitalité
• Pureté d’intention
• Joie partagée

• Cérémonies religieuses
• Mariages, Naissances
  
• Fêtes persanes
• En offrande, pour exaucer un vœu ou remercier une bénédiction

Nouch-é Jân (نوش جان)