Le Riz au Lait Safrané qui Enchante l’Iran

Parmi les trésors sucrés de la cuisine perse, le sholeh zard occupe une place à part. À la fois dessert parfumé, offrande sacrée et symbole culturel profond, ce riz au lait safrané incarne l’essence même de l’hospitalité iranienne. Découvrez son histoire millénaire, ses bienfaits et bien sûr... la recette !

Cuisson à l'étouffée (Chelow)

Une version plus sèche de la cuisson à la vapeur, où le riz est cuit directement dans de l'eau bouillante avec du sel.
Une fois l'eau absorbée, le riz est laissé dans la marmite pour qu'il cuise à la vapeur, avec une couche de croûte (Tahdigue) qui se forme en bas de la marmite.

Le Shirin Polo, souvent appelé "Riz Bijou Perse" en français, est un plat iranien somptueux et festif qui tire son nom de ses ingrédients riches et colorés, évoquant des bijoux précieux. Ce riz parfumé est agrémenté de fruits secs (raisins, abricots, dattes, baies d’épine-vinette), de zestes d'orange confits, de carottes dorées, ainsi que d'amandes et de pistaches effilées. Chaque élément ajoute une saveur distincte et une texture variée, tandis que l'utilisation de safran rehausse le tout avec une teinte dorée et un arôme envoûtant. Ce plat luxueux est souvent préparé pour des occasions spéciales, accompagné de viande, comme de l'agneau, ou savouré avec une sauce délicate.