Le Sabzi Khordan (سبزی خوردن), littéralement « herbes à manger », est bien plus qu’un simple accompagnement dans les cuisines iranienne, kurde, azérie, afghane et arménienne. C’est une tradition vivante, un symbole de fraîcheur et de convivialité, qui traverse les siècles et les frontières. Servi à presque tous les repas, il incarne l’équilibre entre saveurs, textures et bienfaits nutritionnels