Cuisson à l'étouffée (Chelow)

Une version plus sèche de la cuisson à la vapeur, où le riz est cuit directement dans de l'eau bouillante avec du sel.
Une fois l'eau absorbée, le riz est laissé dans la marmite pour qu'il cuise à la vapeur, avec une couche de croûte (Tahdigue) qui se forme en bas de la marmite.