Le Baghala Ghatogh aux haricots lingots de Castelnaudary est une interprétation franco-persane d’un plat emblématique du Guilân (گیلان), région verdoyante du nord de l’Iran, bordant la mer Caspienne. Ce plat revisité crée un pont culturel culinaire entre la France du Sud-Ouest et l’Iran du Nord, tout en respectant l’esprit végétarien, réconfortant et aromatique de la recette d’origine.