Le Torchi Tareh est un plat emblématique de la cuisine guilanaise, originaire du nord de l’Iran, au bord de la mer Caspienne. Il met à l’honneur un mélange généreux d’herbes fraîches — épinards, coriandre, persil, ciboule et parfois menthe — associées à une touche acidulée grâce au jus de raisins verts, au citron vert ou à la mélasse de grenade. L’ajout d’œufs pochés ou légèrement battus enrichit la texture pour ceux qui le désirent, tandis que l’ail doré libère un parfum intense et réconfortant.