Le caviar est constitué des œufs d'esturgeon, un poisson préhistorique présent dans les eaux des mers Caspienne, Noire et Adriatique depuis plus de 250 millions d’années. Son utilisation remonte à l’Antiquité, où les Perses consommaient les œufs d’esturgeon pour leurs propriétés fortifiantes. Le mot "caviar" trouve son origine dans le persan "khaviyar," signifiant "œuf de poisson".