Le Bazar de Tabriz

Le Bazar de Tabriz : Une merveille du patrimoine mondial

• Périodes marquantes :
  • XIIIᵉ siècle : Reconstruction après le passage des Mongols et expansion commerciale.
  • XVᵉ-XVIᵉ siècles : Sous les Safavides, Tabriz devient un centre d’échanges d’envergure internationale.
  • Époque Qajare : Le bazar évolue pour devenir un centre de production artisanale et un hub régional.

Architecture et organisation

• Les caravansérails* : Ces cours intérieures servaient autrefois d’abri pour les marchands itinérants et leurs caravanes. Chaque caravansérail comprend des espaces de stockage, des ateliers et des dortoirs.
• Les timches** : Ce sont des salles de commerce couvertes, souvent dédiées à des produits de luxe comme les tapis ou les bijoux.
• Les mosquées et madrasas*** : Le bazar abrite une trentaine de mosquées, dont la Grande Mosquée de Tabriz (Masjid-e Jameh), qui est un centre spirituel et éducatif.

Caractéristiques architecturales :

• Les dômes : Certains, comme celui du Timche-ye Amir, sont des merveilles d’ingénierie. Ils assurent une isolation thermique naturelle et une circulation d’air optimale, tout en étant décorés de motifs géométriques sophistiqués.
• Les matériaux : Le bazar est construit principalement en briques, avec des arches et des voûtes qui illustrent la maîtrise des artisans persans.
• Les allées couvertes : Elles offrent une protection contre les intempéries, tout en laissant passer suffisamment de lumière naturelle pour illuminer les boutiques.

1. Tapis persans : Une renommée mondiale

• Les tapis de Tabriz sont réputés pour leur qualité exceptionnelle, leurs motifs complexes et leurs matériaux nobles (laine, soie ou laine et soie mélangées). Ces tapis présentent des dessins floraux, géométriques ou des scènes de la vie quotidienne.
• La section Mozzafarieh est le cœur du commerce de tapis, attirant des acheteurs du monde entier.

2. Objets en cuivre et en laiton

• Les ustensiles en cuivre martelé, comme les plateaux, théières et pots, sont fabriqués à la main dans les ateliers du bazar. Ces objets sont prisés pour leur robustesse et leur élégance.

3. Bijoux traditionnels

• Le bazar est également célèbre pour ses bijoux en or et en argent, souvent ornés de pierres précieuses ou semi-précieuses.

4. Céramiques et poteries

• Les artisans locaux produisent des céramiques décoratives et utilitaires, utilisant des techniques ancestrales pour créer des pièces uniques.

5. Textiles et broderies

• Les textiles de Tabriz, ornés de broderies complexes, reflètent le raffinement et la créativité des artisans de la région.

1. Les dômes et voûtes architecturales

Le Timche-ye Amir et le Timche-ye Mozzafarieh sont des merveilles d’ingénierie architecturale. Ces espaces couverts sont célèbres pour leurs décorations complexes et leur acoustique unique.

2. La Grande Mosquée de Tabriz (Masjid-e Jameh)

Située au cœur du bazar, cette mosquée millénaire est un chef-d'œuvre de l’architecture islamique, avec ses arches majestueuses et ses carreaux de céramique colorés.

3. Les caravansérails historiques

Des lieux comme le Caravansérail Saheb-ol-Amr offrent un aperçu fascinant de la vie des marchands itinérants à l’époque de la route de la soie.

4. Expériences culinaires

Les visiteurs peuvent déguster des spécialités locales dans les restaurants traditionnels du bazar ou savourer des collations telles que le pain sangak fraîchement cuit et les thés parfumés.

5. Les ateliers artisanaux

Observer les artisans au travail dans leurs ateliers est une expérience unique. Que ce soit la fabrication de tapis, le martelage du cuivre ou la broderie des textiles, ces démonstrations mettent en valeur un savoir-faire transmis de génération en génération.

6. L’ambiance culturelle et sociale

Le bazar est aussi un lieu de rencontres. Des musiciens de rue, des conteurs et des marchands animent ses ruelles, offrant aux visiteurs un véritable spectacle vivant.

          

En résumé

Le Bazar de Tabriz est un témoignage vivant du passé glorieux de la Perse et de son rôle central dans le commerce mondial et une destination incontournable pour les voyageurs, mêlant histoire, artisanat, gastronomie et spiritualité. Avec ses sites historiques, ses spécialités artisanales et ses attractions touristiques uniques, ses délices culinaires et son architecture remarquable, il incarne l’essence même de la culture iranienne et il offre une expérience inoubliable, à la croisée de l’histoire, de la culture et de la tradition à ceux qui le visitent.

 

Les restaurants les plus célèbres du Bazar

Le Bazar de Tabriz, en raison de sa riche histoire et de son importance commerciale, est un endroit parfait pour goûter aux saveurs traditionnelles de l'Iran. Ces restaurants permettent non seulement de déguster des plats locaux mais aussi de découvrir l’hospitalité traditionnelle iranienne.

Les restaurants les plus célèbres du Bazar de Tabriz, reconnus pour leur cuisine traditionnelle iranienne, sont souvent des lieux qui ont non seulement une histoire, mais qui sont également appréciés des locaux et des visiteurs pour leur authenticité. Voici les plus célèbres :

1. Kaveh Restaurant

• Description : L'un des plus célèbres de Tabriz, Kaveh est un restaurant traditionnel bien connu, surtout pour ses kebabs et son riz parfumé. Il est également célèbre pour son atmosphère conviviale et sa cuisine de qualité.
• Spécialités : Kebab, riz au safran (Saffron Polo), et dizi.
• Localisation : Situé près de la partie ouest du Bazar de Tabriz, un endroit central pour les visiteurs.

2. Gavakhori

• Description : Ce restaurant est très apprécié des habitants de Tabriz pour son authenticité. Il propose une cuisine traditionnelle persane, avec une spécialité dans le dizi, une soupe épaisse à base de viande, légumes et pois chiches.
• Spécialités : Dizi (ragoût traditionnel), kashk-e-bademjan (purée d’aubergines avec du yaourt), et polo.
• Localisation : Situé dans le sud-est du bazar, près de l’entrée principale, il est bien placé pour les visiteurs du Bazar.

3. Shahryar Restaurant

• Description : Ce restaurant est un autre lieu célèbre, qui attire ceux qui cherchent à savourer des plats persans classiques dans une ambiance traditionnelle. Il est un peu plus sophistiqué et connu pour son service impeccable.
• Spécialités : Kebab, fesenjan (ragoût de poulet ou canard avec noix et sauce grenade), et khoresht (ragoûts variés).
• Localisation : Situé près de la section principale du bazar, un endroit fréquenté et facilement accessible pour les touristes.

4. Qeymam Restaurant

• Description : Situé près de la mosquée Jameh, ce restaurant est célèbre pour ses plats persans traditionnels et ses desserts faits maison. C’est un lieu populaire parmi les habitants et les visiteurs du Bazar.
• Spécialités : Kebab, polo au safran, et des pâtisseries persanes comme le baklava.
• Localisation : Dans la section est du bazar, près de la mosquée historique, un lieu incontournable pour les amateurs de culture et de cuisine.

5. Café-Restaurant Jannat

• Description : Un lieu historique et apprécié pour une expérience culinaire relaxante avec des plats traditionnels servis dans un cadre agréable. C’est un endroit où les visiteurs peuvent goûter aux plats classiques tout en profitant de l'atmosphère du bazar.
• Spécialités : Kebab, meze persans, et gâteaux traditionnels.
• Localisation : Situé dans une zone adjacente au grand hall du bazar, près des caravanserails.

Ces restaurants sont célèbres non seulement pour leur cuisine mais aussi pour leur longévité et leur capacité à préserver les traditions culinaires persanes tout en offrant aux visiteurs une immersion dans l’histoire et la culture du Bazar de Tabriz. Ils sont souvent des arrêts incontournables pour ceux qui souhaitent goûter à la cuisine authentique de la région.

Les spécialités culinaires : Un délice pour les gourmets

Outre ses richesses artisanales, le bazar est un paradis pour les amateurs de gastronomie. On y trouve une vaste gamme de spécialités locales et nationales.

1. Délices sucrés :

• Nougat de Tabriz (Nougat-e Tabrizi) : Cette confiserie, préparée avec du miel, des blancs d’œufs et des pistaches, est un classique.
• Qottab : Une pâtisserie fourrée aux amandes et parfumée à la cardamome.
• Baklava iranien : Plus léger que sa version turque, il est parfumé à l’eau de rose.
• saffron ice cream : (glace au safran).

2. Fruits secs et noix :

• Tabriz est célèbre pour ses pistaches, amandes, noisettes et abricots secs de qualité supérieure.

3. Spécialités salées :

4. Épices :

• Le bazar regorge d'épices comme le safran, le curcuma, et des mélanges spécifiques à la cuisine iranienne.

5. Mezzé persans à tabriz

Les mezés persans (ou mazzeh en persan) sont des petites entrées ou plats servis généralement au début d'un repas, souvent pour partager. Ils sont populaires dans toute l'Iran, y compris à Tabriz, où la cuisine reflète les influences des cultures turques et persanes. Voici quelques mazzehs persans typiques que l’on peut trouver à Tabriz, avec leurs caractéristiques particulières :

1. Kashk-e-Bademjan (کشک بادمجان)

• Description : Une purée d'aubergines fumées mélangée avec du kashk (un yaourt fermenté épais) et des herbes comme l'ail, le curcuma, la coriandre et les oignons. C’est un plat savoureux et crémeux.
• Caractéristique : Cette entrée est souvent servie tiède avec du pain frais, tel que le sangak (pain iranien plat).

2. Mirza Ghasemi (میرزا قاسمی)

• Description : Un plat à base d'aubergines grillées, d'ail, de tomates et d'œufs brouillés. C'est une entrée fumée et épicée, typique du nord de l'Iran mais également courante à Tabriz.
• Caractéristique : Ce plat est souvent servi avec du pain lavash ou sangak.

3. Dolmeh (دلمه)

• Description : Ce sont des feuilles de vigne farcies avec un mélange de riz, de viande hachée (souvent d'agneau), d'herbes, de noix et d'épices. Elles peuvent aussi être préparées avec des légumes comme les courgettes et les aubergines.
• Caractéristique : Les dolmeh sont généralement servis en petites portions, enroulés dans des feuilles de vigne ou d'autres légumes.

4. Zeytoon Parvardeh (زیتون پرورده)

• Description : Une entrée à base d'olives marinées, mélangées avec des herbes, de l'ail, des noix hachées, du granulé de grenade et parfois du yaourt. C'est un plat aux saveurs acidulées et fraîches.
• Caractéristique : Très apprécié dans les régions du nord de l'Iran, ce plat est souvent servi avec du pain.

5. Hummus (حمص) – Adapté à la cuisine persane

• Description : Bien que d’origine arabe, le hummus (purée de pois chiches avec du tahini, de l’ail et du citron) est souvent servi dans les restaurants persans. À Tabriz, il peut être accompagné de pain lavash ou sangak.
• Caractéristique : Ce meze est lisse et crémeux, et peut être garni d’huile d’olive et de paprika.

6. Salad Shirazi (سالاد شیرازی)

• Description : Une salade légère à base de tomates, concombres, oignons et menthe, souvent assaisonnée de jus de citron, huile d'olive et parfois de sumac.
• Caractéristique : Rafraîchissante et simple, elle est idéale pour équilibrer les autres plats plus riches.

7. Tzatziki (ou Mast-o-Khiar) (ماست و خیار)

• Description : Un plat à base de yaourt nature (mast), concombres frais râpés, ail et herbes, souvent aromatisé au menthe ou au dill (aneth).
• Caractéristique : Légèrement acidulé et frais, ce plat est souvent servi avec des brochettes ou des kebabs.

8. Kuku Sabzi (کوفه سبزی)

• Description : Une sorte d'omelette aux herbes fraîches, notamment persil, coriandre, menthe et parfois des légumes comme les épinards. Elle peut être servie chaude ou froide.
• Caractéristique : C'est une entrée végétarienne riche et savoureuse, souvent accompagnée de pain.

9. Borani (بورانی)

• Description : Un plat à base de yaourt mélangé avec des légumes cuits, comme des épinards, des aubergines ou des betteraves. C’est une entrée crémeuse et fraîche.
• Caractéristique : Il est souvent accompagné de pain et peut aussi être servi comme plat d'accompagnement.

10. Fesenjan (فسنجان) – Version réduite

• Description : Bien que fesenjan soit généralement un plat principal (ragoût de viande et noix), il est parfois servi en petites portions comme un meze à Tabriz. Il se compose de noix moulues, granulés de grenade, et de viande (souvent du poulet).
• Caractéristique : C’est un plat légèrement sucré-acide, riche en saveurs, souvent accompagné de riz.

11. Kashk (کشک)

• Description : Un ingrédient de base de plusieurs meze persans, le kashk est un yaourt fermenté épais, utilisé dans des plats comme le kashk-e-bademjan ou servi avec des légumes et des herbes.
• Caractéristique : Il apporte une saveur umami et crémeuse aux plats.

• Tapis persans tissés à la main, un des symboles les plus emblématiques de l’artisanat iranien. Des ateliers de tissage sont parfois ouverts aux visiteurs pour observer le processus de fabrication des tapis.

• Épices et herbes : Les caravanserails regorgent de marchands d'épices, offrant une large gamme de produits comme le safran, le cumin, le curcuma, la cardamome et bien d'autres épices typiques de la cuisine iranienne.

• Bijoux traditionnels et broderies : Des artisans spécialisés dans les bijoux en argent ou or, ainsi que dans les broderies, vendent leurs créations.

• Céramiques et poteries : De nombreuses poteries artisanales sont exposées dans les caravanserails, permettant aux visiteurs de découvrir l'artisanat de Tabriz.